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【周宜兴同志逝世】

农历年是台湾人大节日⊿♂⊙,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间◇┊♂。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理∴∟,除了遵循习俗∟⊿,也有许多美好的寓意、谐音在里面△⊙↑,例如象征「好彩头」的萝卜糕♂↑▽。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版π,分析这道让人食指大动的料理♂,如何吃得美味又健康↑。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等π?﹡,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一∟。萝卜糕又称菜头糕∵⊙,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成♀⊿☆,「菜头」又与「好彩头」谐音?∵▽,有好兆头之意┊⊿,「糕」则代表步步高升♀☆。再加上菜头糕口感绵密□♀☆,煎过后酥脆香嫩∟?∟,不管台式还是港式♀,都令人食指大动、老少咸宜⌒。 萝卜糕分为台式与港式♂↑,传统台式作法∵□┊,通常是在来米粉加水泡成米浆∟□◇,并将菜头刨丝加热混合△⊙﹡,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去△⌒,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等☆△。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米△△▽。白萝卜又称菜头、莱菔□△,盛产期为秋冬时节⌒∟,属十字花科类∵⊙,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等☆┊π,具有抗癌的功效□。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类⌒∟,米粒细长▽☆⊙,通常应用于制做糕粿类食物△?,如米粉、板条、菜头粿等◇。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜⊙⊿,但细看萝卜糕原料┊⊙♂,在来米占了很大的比例?∵﹡。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等△,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里☆▽。根据卫福部公布食物代换表﹡∴,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同△∵,换言之??,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭⌒△〇,更不用提萝卜糕多用香煎的方式♂▽,其所含热量更是惊人◇。想要保持美好的身材☆▽,不宜过度摄取热量♂∟♂,记得浅尝而止∟π,或善用代换的观念〇,如果想吃萝卜糕⊙〇◇,碗中的白饭就别装满了♂┊□,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)∟,如此可避免摄取过多醣类⌒π⌒。同理∟▽,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」♀〇﹡,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等♀△∟,同属全谷杂粮类??,建议避免于同一餐摄取过多┊,好吃的食物要平均分配至各餐♂♂,把热量分散至整个过年假期中♀▽,才能过一个美食尽吃﹡π◇,又不对身体造成太多负担的好年♀⊙。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样∴□。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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